Mechelner Senf

Verleihen Sie jedem Gericht Mechelner Würze mit handwerklich hergestelltem Biersenf

Senf wird traditionell aus Senfsamen, Essig, Wasser und Salz hergestellt. Für unseren Mechelner Senf verwenden wir aber noch einen anderen Geschmacksverstärker, ein echtes regionales Produkt: das Gouden Carolus-Bier der Brauerei Het Anker. Die Zusammenarbeit zwischen Senfmachern und Brauereien war in der Renaissance gang und gäbe.

Senf: Geschmacksverstärker von Arm und Reich

Anfang des 16. Jahrhunderts verwendeten sowohl die einfachen Leute, als auch die Elite beim Essen Senf als Geschmacksverstärker. Bei Ausgrabungen in Mechelen fand man in einer alten Senkgrube neben Senfkörnern auch ein prächtiges italienisches Senftöpfen aus Fayence, das einst den Tisch einer schicken Herberge am Ijzerenleen zierte. 500 Jahre später gibt es diesen Geschmacksverstärker noch immer und seit kurzen auch in einem Mechelner Gewand.

Ruben Van de Voorde: „Die Geschichte des Mechelner Senfs beginnt 2023. Wir treffen uns regelmäßig mit einigen Freunden, um über neue Geschäftsideen nachzudenken. An einem dieser Abende entstand die Idee für ein neues regionales Produkt, den Mechelner Senf. „Mmm Mechelen“ beschleunigte die Sache. Der Chefkoch des Restaurants Graspoort Thibault Van Stratum und der Unternehmer Jens Ysenbaert beteiligten sich an dem Projekt, der Rest ist Geschichte.”

Senf mit Gouden Carolus-Bier

Um dem Mechelner Senf eine echte Mechelner Note zu verleihen, ersetzten die Senfmacher einen Teil des Wassers durch Bier, genauer gesagt durch Gouden Carolus Tripel. Die Zusammenarbeit mit der Brauerei Het Anker steht aber noch am Anfang. Ruben Van de Voorde: „Die Niederländer haben ihren typischen süßen Senf, die Franzosen sind bekannt für ihren würzigen scharfen Senf. Wir wollten eine Kombination aus beidem. Wir beginnen jetzt mit der ersten Senfsorte, für die wir das Bier Gouden Carolus Tripel verwenden. In einer späteren Phase kommt dann auch ein süßer Senf mit Boscoli, dem fruchtigen Bier von Het Anker, sowie eine dritte Sorte mit dem Gouden Carolus Classic hinzu.”

„Dass Senfmacher und Brauereien zusammenarbeiten, war in der Renaissance nichts Ausgewöhnliches. Aus den Resten des Brauverfahrens konnte man nämlich Essig herstellen. Deshalb ließen sich die Senfmacher oft in der Nähe der Brauereien nieder. Ich finde es wirklich toll, dass im Rahmen des Projekts „Mmm Mechelen“ neue Kooperationen zwischen Mechelner Geschmackskünstlern entstehen.”

 

Jeroen Van Vaerenbergh, De Foodarcheoloog

Weiler mit vielen tollen Geschichten

Ruben Van de Voorde: „Mein erster Tipp: Versuchen Sie einen Tisch bei Graspoort zu ergattern. Der Chefkoch Thibault lässt Sie auf kulinarische Weise um die Welt reisen. Überraschend, super lecker und verfeinert: ein Genuss für alle Sinne! Mein zweiter Tipp für Ihren Besuch Mechelens: Schlendern Sie auf jeden Fall durch das Zennegat. Das ist ein kleiner uriger Weiher mit Herberge, Blick auf die Wohnboote und einer Menge toller Geschichten.”