Funky Jungle

Atrévase a hincarle el diente a una Habsburger vegana de Funky Jungle

Le presentamos a Marjan Keijzer y Razvan Masuri, del restaurante vegano Funky Jungle: una pareja con una creatividad comparable a la de los chefs de la corte de Margarita de Austria. Elaboran todos sus platos desde cero. Como la Habsburger: una hamburguesa de lentejas sobre un blando bañada con una untuosa salsa de confitura de higos. ¿Qué se apuesta a que volverá a por más?

Sorprendente gastronomía renacentista

Marjan Keijzer: «Tal y como lo hacían los chefs de hace 500 años, nosotros trabajamos igualmente con lo que nos regala la naturaleza. La Habsburger lleva únicamente ingredientes que ya se conocían en el Renacimiento. Hemos vuelto a buscar lo sencillo. Elaboré un pan de hamburguesa de trigo y centeno: crujiente por fuera y blando por dentro, con un toque de alcaravea para rematar. La hamburguesa se prepara con lentejas verdes y zanahorias asadas al horno. El aliño lo hago con cebolla y avellanas picadas para darle más consistencia. Y todo ello con una salsa de crema de lentejas y confitura de higos».

«Lentejas, leche de almendras, sustitutivos de la carne... estos productos parecen estar a la moda y ser muy propios de esta época. Sin embargo, los nobles y los burgueses acaudalados ya experimentaron con ellos hace 500 años. El motivo hay que buscarlo en la Cuaresma. Durante ese período no se podía comer carne ni lácteos, de modo que había que dar rienda suelta a la creatividad. Recurrían a productos vegetales en la cocina y buscaban alternativas a la carne, la mantequilla y los huevos. Todos los ingredientes con los que comenzó a trabajar Funky Jungle ya existían a comienzos del siglo XVI. Lentejas, trigo y centeno, que por entonces se conocía como masteluin, higos secos, alcaravea, manzana, hinojo… Si le apetece probar cómo era la cocina de primer nivel en Cuaresma en los tiempos de Margarita de Austria, debe acudir a Funky Jungle. Marjan muestra una inventiva aún mayor que sus antepasados en la cocina vegana, los cuales contaban también con pescado en la Cuaresma. Y por si no es suficiente, sirve además una bebida actual con un toque renacentista: spritzer de manzana e hinojo, una mezcla muy común en aquella época».

 

Jeroen Van Vaerenbergh, De Foodarcheoloog (el arqueólogo de los alimentos)

Popular, vegano y excelente

«Funky Jungle es un restaurante popular, de pequeño tamaño y agradable, situado al pie de la torre de San Rumoldo. Aquí podrá degustar, por ejemplo, una hamburguesa Funky Deluxe, kapsalon vegana o ensalada Maharaja: todo de origen vegetal. Las personas que no están acostumbradas a la comida vegetariana o vegana suelen mostrarse un poco dubitativas. Pero nos hemos dado cuenta de que vuelven entusiasmadas. En nuestro menú tenemos tres ensaladas fijas y tres hamburguesas, mientras que todas las semanas incluimos especialidades que van cambiando».

Lugares imprescindibles según Marjan

«Si viene a Malinas, le recomiendo probar los otros tres restaurantes veganos de nuestra ciudad. Vaya a la cafetería y pastelería vegana Kato Gâteaux, el establecimiento de comida para llevar Cristina’s Kitchen y la tienda de comida urbana Také. En nona podrá disfrutar de una bonita presentación. O explore el Parque Natural de Rivierenland, con su ruta Animalinas. En su camino irá viendo los coloridos y educativos graffitis del artista urbano Dzia, en los que ha incluido a animales de la región».