De Zotte Morgen

Venga a probar galletas especiadas en De Zotte Morgen

¿Qué es lo que no puede faltar en su lista de la compra para la panadería artesanal De Zotte Morgen? ¡Cruasanes! Porque son los más deliciosos de la provincia de Amberes. ¡Pan! Porque elaboran todos sus panes caseros, a mano y son ecológicos. ¡Y speculoos! Porque es precisamente como más le gustaban a Margarita de Austria sus galletas especiadas.

Oda al comercio mundial en el Renacimiento

Robin Van Vaek: «Crujiente por fuera y blando por dentro: así son los speculoos típicos de Mmm... Malinas. Lo que hace que esta galleta sea tan especial es que añadimos tanto ralladura como zumo de limón y naranja. Esta galleta es un símbolo del comercio y de las nuevas influencias del Renacimiento. A través de los puertos llegaron a nuestra ciudad especias procedentes de tierras lejanas, así como cítricos de Italia y España. Esto nos descubrió todo un nuevo mundo. No solo utilizamos las especias habituales de las galletas, sino que además, por recomendación de De Foodarcheoloog, añadimos un poco de pimienta negra, tal y como hacían los reposteros del siglo XVI».

«Con sus speculoos malineses, De Zotte Morgen le hace regresar a los tiempos del Renacimiento en Malinas. En aquel momento, el puerto de Amberes creció hasta convertirse en un lugar estratégico para los comerciantes europeos. Los portugueses comerciaban con especias, procedentes sobre todo del Lejano Oriente. De esta forma, nos llegaban a malinas especias como la canela, el jengibre, la nuez moscada o el cardamomo. Pero no al pueblo llano, sino a la nobleza. Al fin y al cabo, estas especias habían recorrido un largo camino, en ocasiones de varios meses, por lo que su precio era desorbitado».

 

Jeroen Van Vaerenbergh, De Foodarcheoloog (el arqueólogo de los alimentos)

Panadería ecológica y preocupada por el medioambiente

Robin Van Vaek: «De Zotte Morgen es sinónimo de pan bueno: tanto para el medioambiente como para la salud. Utilizamos exclusivamente harina belga, ecológica y de extraordinaria calidad. Nuestros productos contienen menos azúcar y sal. Y dejamos que nuestro pan leve más lentamente con masa madre natural. Si queremos experimentar con nuevas semillas y granos, lo primero que hacemos es comprobar de dónde proceden antes de venderlos en la tienda. Esto es lo que da la garantía al cliente de que se trata de un buen producto».

Jardín botánico de Malinas

Robin Van Vaek: «Uno de mis sitios favoritos de Malinas es el Jardín botánico. Es a la vez un lugar de tranquilidad y de encuentro. Cuando era estudiante, venía aquí con mis amigos. Pero también se ve por aquí a muchos padres paseando con sus hijos».

¿Sabía que el botanique de Malinas ya existía en la Edad Media? Por aquel entonces no andaban por aquí estudiantes o niños, sino caballeros de una orden militar espiritual. Y es que se trataba del jardín botánico privado de la Comandancia de Pitzemburg. Actualmente en el parque hay una estatua de Rembert Dodoens, probablemente el malinés más famoso. Su padre atendió a Margarita de Austria en su lecho de muerto y él regaló al mundo el herbario de Cruydeboeck, convirtiéndose en un pionero en el ámbito de la botánica.